Nhắc tới yến sào, nhiều người nghĩ ngay tới Khánh Hòa. Nhưng cùng một vùng, có nơi làm yến rất kỹ, cũng có nơi làm cho nhanh, cho nặng cân. Bài viết này không kể chuyện "yến ở đâu ngon nhất", mà chia sẻ thật những gì Yến Sào Lanest ở Cam Ranh đã học được sau gần 10 năm theo nghề: làm sao để biết một hộp yến đáng tin.
1. Yến sào Lanest lấy từ đâu?
Nguyên liệu của Lanest được thu hoạch từ các nhà yến ven biển miền Trung, chủ yếu ở Khánh Hòa, Bình Định, Phú Yên, Ninh Thuận và Bình Thuận. Yến được sơ chế thủ công, không tẩy trắng, không ngâm hóa chất, chỉ loại tạp chất lớn rồi sấy khô tự nhiên và đóng gói có tem truy xuất nguồn gốc.
Cửa hàng của Lanest đặt tại KĐT Căn Cứ Cam Ranh, Khánh Hòa, giao trong ngày ở khu vực Cam Ranh và Nha Trang.
2. Bài học 84 gram: vì sao Lanest phải tự làm
Chị Lê, người sáng lập Lanest, về sống ở Cam Ranh từ năm 2016 và bắt đầu bán yến từ năm 2017. Thời gian đầu chị cũng lấy yến qua tay người khác. Rồi có một lần, chị mua 100g yến tinh chế của một đối tác ở Nha Trang, đem ngâm ra sấy lại thử:
"đáng lý là 100 g yến tinh chế nhưng mà khi mà mình ngâm ra mình sấy lại thì nó chỉ còn có 84 g thôi."
Sau lần đó, chị quyết định: "bây giờ mình phải làm, mình phải chính tay mình làm thì mình mới biết được cái sản phẩm của mình như thế nào". Từ năm 2023, Lanest có đội thợ riêng để kiểm soát từ khâu yến thô đến thành phẩm.
3. Bốn chốt kiểm trước khi yến vào hộp
Mỗi mẻ yến ở Lanest đi qua 4 lượt người:
- Thợ nhặt làm sạch lông, tạp chất.
- Thợ đảo lại kiểm tra lại toàn bộ phần thợ nhặt đã làm.
- Thợ đắp tạo hình tổ.
- Nhân viên kiểm tra lần cuối rồi mới đóng hộp.
Và ba điều Lanest không làm: không tẩy trắng, không độn tăng trọng lượng, không "chữa" hàng không đạt. Hàng nào chưa đạt thì loại, không tìm cách làm cho đẹp.
(Ảnh: đội thợ Lanest đang nhặt lông yến)
4. Kiểm nghiệm thật, giấy tờ thật
Một hộp yến đáng tin phải có thứ để kiểm chứng, không chỉ lời hứa:
- ISO 22000:2018 về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (phạm vi: kinh doanh các sản phẩm từ yến sào).
- Sản phẩm Yến Sào Tinh Chế Lanest đã tự công bố chất lượng; mẫu kiểm nghiệm tại AVATEK cho kết quả đạm 62,7%, không phát hiện Salmonella và kim loại nặng.
- Danh hiệu Thương hiệu số 1 Việt Nam 2024 (Vietnam No.1 Brand Awards).
Chị Lê chia sẻ lý do Lanest trụ được trong khi nhiều nhãn yến quanh vùng phải đóng cửa: "hàng tháng đều tự gửi mẫu đi kiểm nghiệm thật."
5. Mẹo nhận biết yến thật khi mua
| Tiêu chí | Yến thật | Yến giả/pha trộn |
|---|---|---|
| Mùi | Thơm nhẹ, tự nhiên | Mùi hắc hoặc không mùi |
| Kết cấu sợi | Dai, dẻo, rõ ràng | Bở, dễ đứt |
| Khi ngâm nước | Nở từ từ, giữ nguyên | Nở nhanh bất thường, nhũn |
| Khi chưng | Nước trong, thơm dịu | Nước đục, mùi lạ |
Ngoài ra, nên chọn thương hiệu có chứng nhận VSATTP, có tem hoặc mã QR truy xuất, và cẩn thận với giá rẻ bất thường.
Câu hỏi thường gặp:
Yến sào Lanest lấy nguyên liệu ở đâu? Từ các nhà yến ven biển miền Trung, chủ yếu Khánh Hòa, Bình Định, Phú Yên, Ninh Thuận, Bình Thuận; sơ chế thủ công, không tẩy trắng.
Làm sao biết yến có bị độn hay không? Cách đơn giản nhất là ngâm nở rồi sấy khô lại để cân. Yến thật, không độn thì trọng lượng không hụt bất thường. Khi ngâm, yến thật nở từ từ, sợi dai; yến pha trộn nở nhanh và dễ nhũn.
Mua yến Lanest ở Cam Ranh, Nha Trang có được giao nhanh không? Có, Lanest giao trong ngày ở khu vực Cam Ranh và Nha Trang.