Yến Chưng Tứ Vị Táo Đỏ, Long Nhãn, Hạt Sen, Kỷ Tử: Cách Làm Tại Nhà

Yến chưng kỷ tử kiểu tứ vị là món nhiều nhà hay nấu khi muốn chén yến có thêm màu, thêm vị: táo đỏ ngọt đậm, long nhãn thơm, hạt sen bùi, kỷ tử đỏ tươi điểm xuyết. Làm tại nhà không khó, cái khó là giữ được sợi yến dai, nước trong, không nát. Bài này đi từng bước theo đúng cách đội Yến Sào Lanest vẫn hướng dẫn khách, kèm những lỗi hay gặp để bạn tránh ngay từ lần đầu.

Yến Chưng Tứ Vị Lanest: táo đỏ, hạt sen, long nhãn, kỷ tử cùng yến tươi

1. Yến chưng tứ vị là gì?

"Tứ vị" là bốn nguyên liệu đi kèm tổ yến: táo đỏ, long nhãn, hạt sen và kỷ tử. Tổ yến vẫn là phần chính, cho lượng đạm dễ hấp thu. Táo đỏ (táo tàu) là vị được dùng nhiều nhất, thường được nhắc tới với công dụng bổ khí huyết, an thần, đẹp da. Ba vị còn lại chủ yếu làm chén yến tròn vị hơn: long nhãn cho mùi thơm ngọt, hạt sen cho độ bùi, kỷ tử cho màu đỏ và vị ngọt nhẹ.

Nếu bạn chưa quen nêm, có thể nhìn tỷ lệ trong hũ Yến Chưng Tứ Vị của Lanest để tham khảo. Mỗi hũ có 7g yến tươi, cùng:

Nguyên liệu	Lượng trong 1 hũ Lanest
Táo đỏ	2,7g
Long nhãn	1,5g
Hạt sen	0,55g
Kỷ tử	0,17g

Nhìn bảng sẽ thấy: táo đỏ nhiều nhất, kỷ tử chỉ là một nhúm nhỏ. Nấu ở nhà cũng vậy, đừng cho kỷ tử quá tay kẻo át mùi yến.

2. Chuẩn bị nguyên liệu cho một chén yến chưng kỷ tử tứ vị

• 5g tổ yến tinh chế (khô, chưa ngâm)
• 3–5 quả táo đỏ khô
• Một ít long nhãn, hạt sen, kỷ tử, lượng tùy khẩu vị, theo tỷ lệ ở mục 1
• Khoảng 200ml nước tinh khiết
• 1–2 muỗng đường phèn (có thể bớt hoặc bỏ)
• Vài lát gừng mỏng nếu muốn khử mùi tanh nhẹ của yến (tùy thích)

Dụng cụ: nên chưng bằng thố sứ hoặc hũ thủy tinh chịu nhiệt, giữ nhiệt tốt và không phản ứng với thực phẩm. Nếu dùng hạt sen khô, nên nấu hạt sen cho mềm trước, để lúc ăn không bị cứng lõi.

3. Cách chưng yến kỷ tử tứ vị từng bước

Bước 1 — Ngâm yến. Ngâm tổ yến trong nước lạnh 30–40 phút đến khi nở đều và mềm. Không ngâm bằng nước ấm hay nước nóng. Ngâm vừa đủ thôi, ngâm quá lâu yến dễ bở.

Bước 2 — Sơ chế táo đỏ và các vị. Rửa sạch táo đỏ, khía nhẹ vài đường để táo ra vị. Rửa sơ long nhãn, kỷ tử, hạt sen.

Bước 3 — Chưng táo đỏ trước. Cho táo đỏ cùng nước vào thố, chưng cách thủy trước khoảng 10 phút để táo mềm và ngọt nước.

Bước 4 — Cho yến vào chưng. Cho yến đã ngâm cùng long nhãn, hạt sen, kỷ tử vào thố, nước vừa ngập yến, đậy nắp kín. Chưng cách thủy lửa nhỏ thêm 20–25 phút. Yến chín khi nước có bọt tăm nhẹ và yến nổi lên trên.

Bước 5 — Nêm đường phèn. Cho đường phèn vào khoảng 5 phút trước khi tắt bếp, khuấy nhẹ. Cách khác là nấu nước đường riêng rồi rót vào sau khi yến chín, dễ chỉnh độ ngọt hơn.

Yến chưng đúng lửa: sợi yến còn nguyên, nước trong, màu hổ phách từ táo đỏ và long nhãn

4. Những lỗi khiến chén yến bị nát, mất sợi

• Ngâm yến bằng nước ấm, nước nóng: yến nở nhanh nhưng dễ bở.
• Chưng quá lâu: yến nát, mất độ sợi. Tổng thời gian yến nằm trong thố chỉ khoảng 20–25 phút là đủ.
• Để lửa lớn, nước sôi mạnh: chưng cách thủy phải để lửa nhỏ.
• Cho đường quá sớm: nên cho đường ở những phút cuối.
• Cho kỷ tử, long nhãn quá tay: át mất mùi yến, chén yến ngọt gắt.

5. Ăn lúc nào, bao nhiêu và bảo quản ra sao?

Liều lượng: người trưởng thành dùng khoảng 5–10g yến mỗi lần, vài lần mỗi tuần và đều đặn. Ăn nhiều hơn không có nghĩa là bổ hơn.

Thời điểm: sáng sớm hoặc buổi tối trước khi ngủ. Không nên ăn ngay sau bữa chính.

Ăn nóng hay lạnh: tùy thích, dùng ngay khi còn ấm hoặc để nguội rồi cho ngăn mát.

Bảo quản: yến tự chưng để ngăn mát tủ lạnh và nên dùng trong 1–2 ngày. Nếu ngâm yến rồi mà chưa chưng kịp, vắt ráo, cho vào túi zip và cấp đông.

Lưu ý: trẻ từ 12 tháng tuổi trở lên mới nên dùng yến. Người tiểu đường nên giảm hoặc bỏ đường phèn, vì đường phèn cũng là đường. Người đang điều trị bệnh hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thêm yến và các vị thảo mộc vào thực đơn hằng ngày. Yến sào là thực phẩm bồi bổ, không phải thuốc chữa bệnh.

6. Không có thời gian chưng? Chọn hũ yến tứ vị chưng sẵn

Tính cả ngâm và canh lửa, một chén yến tự chưng mất hơn một tiếng. Ngày bận, bạn có thể dùng Yến Chưng Tứ Vị thuộc dòng yến hũ chưng sẵn 7g yến tươi của Lanest: hũ thủy tinh 70ml, đã tiệt trùng, không chất bảo quản, không màu nhân tạo, mở nắp dùng ngay, hoặc hâm cách thủy nếu thích ăn ấm. Sau khi mở nắp nên bảo quản lạnh và dùng sớm.

Xem thêm: Hướng dẫn chưng yến đúng cách · Yến chưng táo đỏ · Tổ yến thô và yến tinh chế khác nhau thế nào · 14 vị yến hũ chưng sẵn Lanest

Câu hỏi thường gặp

Yến chưng kỷ tử để tủ lạnh được bao lâu?
Yến tự chưng nên để ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn thì cấp đông yến đã ngâm (chưa chưng), vắt ráo và cho vào túi zip.

Chưng yến tứ vị bao lâu là chín?
Chưng táo đỏ trước khoảng 10 phút, sau đó cho yến và các vị vào chưng thêm 20–25 phút lửa nhỏ. Yến chín khi nước có bọt tăm nhẹ và yến nổi lên.

Người tiểu đường ăn yến chưng tứ vị được không?
Khi tự chưng, người tiểu đường nên giảm hoặc không cho đường phèn. Người đang điều trị nên hỏi bác sĩ trước khi dùng thường xuyên.

---

Yến Sào Lanest · 0258 6278 627 · lanest.com.vn

``` ---