Khi mua yến, điều khách hàng lo nhất không phải yến ngon hay không, mà là yến có thật, có sạch, có đủ cân hay không. Câu trả lời nằm ở quy trình sản xuất yến sào: ai làm, làm mấy bước, ai kiểm tra lại. Bài này mở cửa xưởng Yến Sào Lanest để anh chị thấy một mẻ yến đi qua những tay nào trước khi được đóng hộp.
Đội thợ Yến Sào Lanest nhặt lông, làm sạch yến hoàn toàn bằng tay
1. Vì sao Lanest quyết định tự làm yến?
Trước đây Lanest cũng lấy yến tinh chế qua tay đối tác. Cho đến một lần, chị Lê, người sáng lập Lanest, thấy chưa yên tâm nên đem 100g yến tinh chế vừa mua về ngâm ra rồi sấy khô lại để cân thử. Kết quả, theo lời chị kể:
"đáng lý là 100 g yến tinh chế nhưng mà khi mà mình ngâm ra mình sấy lại thì nó chỉ còn có 84 g thôi. Tức là người ta làm ăn gian dối với mình á"
Thiếu 16g trên mỗi 100g là con số không nhỏ, và người mua bình thường gần như không có cách nào phát hiện. Từ lần đó, chị quyết định:
"bây giờ mình phải làm, mình phải chính tay mình làm thì mình mới biết được cái sản phẩm của mình như thế nào"
Từ năm 2023, Lanest có đội thợ riêng, kiểm soát từ khâu yến thô đến khi thành phẩm tới tay khách.
2. Đầu vào: chọn tổ yến thô ngay từ đầu
Tổ yến thô của Lanest được thu hoạch từ các nhà yến ven biển miền Trung, chủ yếu ở Khánh Hòa, Bình Định, Phú Yên, Ninh Thuận và Bình Thuận. Khi soi từng tay yến, đội Lanest chọn những tay đầy, đều, không nứt; tay nào nứt thì không lấy.
Một điều nhiều người hiểu nhầm là màu sắc. Có những tổ yến màu kem hoặc hơi cam vàng, đó là đặc tính tự nhiên của yến chứ không phải hỏng. Ngược lại, yến chuyển sang vàng đậm hoặc đỏ là dấu hiệu bị nhiễm, không dùng.
3. Bốn chốt kiểm trước khi đóng hộp
Mỗi mẻ yến tại Lanest đi qua bốn lượt tay, và lượt sau luôn kiểm tra lại lượt trước:
- Thợ nhặt: ngâm mềm, nhặt sạch lông và tạp chất bằng tay.
- Thợ đảo lại: kiểm tra lại toàn bộ phần yến thợ nhặt đã làm.
- Thợ đắp: đắp sợi yến vào khuôn, tạo hình tổ.
- Nhân viên kiểm tra cuối: xem lại lần cuối, đạt mới đóng hộp giao khách.
Chị Lê tóm lại nguyên tắc này rất ngắn: "phải có thợ đảo lại, tức là làm hàng á là phải kiểm tra lại". Một người làm, một người khác soát, nên lỗi của người trước có cơ hội được bắt lại trước khi tới tay khách.
Chốt thứ 3: thợ đắp sợi yến đã làm sạch vào khuôn để tạo hình tổ
4. Cam kết 3 không
Bốn chốt kiểm chỉ có ý nghĩa khi đi kèm những điều nhất định không làm. Ở Lanest, đó là ba điều:
- Không tẩy trắng cho sợi yến trông đẹp hơn thực tế.
- Không độn để tăng trọng lượng.
- Không "chữa" hàng không đạt: hàng có vấn đề thì loại ra, không tìm cách làm cho nó trông như hàng chuẩn.
Nguyên văn lời chị Lê:
"mình không có dùng những cái biện pháp như là tẩy trắng nè hay là độn để tăng công nặng rồi này kia thì mình không có làm mình chỉ làm cái hàng mà nó nguyên chất thôi."
5. Giấy tờ và kiểm nghiệm đi kèm
Lời nói cần có giấy tờ đi kèm. Đây là những gì Lanest đang có:
| Chứng nhận ISO 22000:2018 | Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, phạm vi kinh doanh các sản phẩm từ yến sào |
| Tự công bố sản phẩm | Yến Sào Tinh Chế Lanest đã tự công bố chất lượng; mẫu kiểm nghiệm tại AVATEK cho kết quả đạm 62,7%, không phát hiện Salmonella, không phát hiện kim loại nặng |
| Kiểm nghiệm định kỳ | Theo chị Lê: "hàng tháng đều tự gửi mẫu đi kiểm nghiệm thật." |
| Giải thưởng | Thương hiệu số 1 Việt Nam 2024 (Vietnam No.1 Brand Awards), danh hiệu "Sản phẩm – Dịch vụ tốt nhất vì người tiêu dùng 2024" |
6. Người mua nên hỏi gì khi chọn nơi mua yến?
Dù mua ở đâu, anh chị cũng có thể tự đặt vài câu hỏi đơn giản:
- Nơi bán có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, tem chống hàng giả, mã QR truy xuất nguồn gốc không?
- Có sẵn sàng cho xem giấy kiểm nghiệm không?
- Sợi yến có dai, rõ sợi không, hay bở và dễ đứt?
- Giá có rẻ bất thường so với mặt bằng chung không?
Muốn hiểu thêm, anh chị xem bài cách phân biệt yến sào thật giả và bài tổ yến thô và yến tinh chế khác nhau thế nào.
Câu hỏi thường gặp
Yến của Lanest có tẩy trắng không?
Không. Không tẩy trắng, không độn tăng trọng lượng, hàng không đạt thì loại ra. Đây là ba điều Lanest giữ từ khi tự làm yến.
Yến có màu kem, hơi cam vàng có phải bị hỏng không?
Không. Màu kem, cam vàng nhạt là đặc tính tự nhiên của một số loại yến. Chỉ khi yến chuyển sang vàng đậm hoặc đỏ mới là dấu hiệu bị nhiễm, không nên dùng.
Tôi có thể xem giấy kiểm nghiệm của Lanest không?
Được. Anh chị gọi 0258 6278 627 hoặc nhắn fanpage Yến Sào Lanest để được gửi thông tin chứng nhận và kết quả kiểm nghiệm.
Yến Sào Lanest · 0258 6278 627 · lanest.com.vn
``` ---